À propos de Genièvre

Le Genièvre (aussi connu sous le nom de Gin Hollandais par les Anglais) est l'alcool précurseur du gin, à partir duquel celui-ci a été développé.

Il partage avec le gin son principal attribut, son élément qui donne le goût dominant est le genièvre. Il est originaire des Pays Bas où il est un spiritueux national. Il est souvent bu glacé d'un seul coup, quelquefois il accompagne la spécialité locale, les harengs au vinaigre, où accompagnant une bière, il est connu comme kopstoot (coup de tête).

On dit que le genièvre a été créé par Sylbius de Bouve, un chimiste et alchimiste hollandais pratiquant à la fin du XVIème siècle. Pendant le XVIIème siècle il a moins utilisé comme un médicament mais il a été plus bu pour ses arômes et pour ses propriétés alcoolisées.

Il existe trois types de genièvre, l'Oude, Le Jonge et le Korenwijn. De penser que Oude (vieux) et jonge (jeune) font référence à l'âge est généralement une idée fausse. En fait ces termes font référence au style. Le style Oude est fait avec 15% au moins de vin de malte mais pas avec plus de 20 grammes de sucre par litre, alors que le Jonge ne peut pas contenir plus de 15% de vin de malte et 10 grammes de sucre par litre. Le style Jonge est fait avec plus de grains de spiritueux neutres qui donne un arôme plus léger. Korenwijn est un très vieux style qui contient entre 51 et 70% de vin de malte et jusqu'à 20 grammes de sucre par litre. Il est souvent vieilli quelques années dans des barriques en chêne lui donnant un fort arôme complet que l'on pourrait qualifier de goût de caractère.

On a récemment découvert que le genièvre était importé en Amérique au XIXème siècle de loin dépassé par le gin.

Le genièvre est à l'origine de la phrase « Le Courage Hollandais », utilisée par les soldats anglais qui avaient vu les Hollandais boirent du genièvre avant d'aller à la bataille les rendant courageux face au danger.

Bols a récemment réintroduit le genièvre sur le marché des cocktails dans l'objectif de faire entrer le genièvre dans les bars contemporains.