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Pineau des Charentes
Reynac Pineau de Charentes
À propos de Pineau des Charentes
Aux alentours de 1589, quand la distillation a commencé dans la région du Cognac, un cultivateur de vin inconnu remplit une barrique, qu'il pensait vide, avec du jus de raisin fraîchement pressé. Il ne se doutait pas qu'il restait un tout petit peu de cognac dedans. Le spiritueux stoppa le processus de fermentation du raisin, appelé mutage. Le résultat était la mistelle, une boisson alcoolisée qui garde le sucre et le fruité du raisin non fermenté comme arôme du spiritueux.
Quand le cultivateur ouvra la barrique quelques mois plus tard, il trouva une agréable surprise. L'accident du fermier est maintenant connu comme Pineau des Charente, une AOC française.
Selon son appellation il existe deux types de Pineau des Charentes : le blanc et le rosé (rouge).
Le Pineau des Charentes blanc doit être fait avec un ou plusieurs de ces cépages : Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard, Meslier Saint Francis, Jurançon Blanc Lontils, Semillon, Sauvignon, Merlot Blanc, Merot Noir, Cabernet Sauvignon, Cabernet franc. Le jus et le Cognac doivent être vieillis dans des barriques de chêne blanc au moins une année, atteignant entre 16 et 22% d'ABV. Il existe aussi des versions de 5 ou 10 ans d'âge.
Le Pineau des Charentes rosé (rouge) doit être fait avec un ou plus de ces cépages : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec et Merlot Noir. Le jus du raisin est macéré avec la peau pour obtenir la couleur. La mixture doit être vieillie avec le Cognac dans des tonneaux de chêne blanc pendant au moins 8 mois, atteignant 16 à 22 % ABV. Il existe aussi des versions de 5 ou 10 ans d'âge.
Cet apéritif doit être traité comme un vin, servi très frais, sans glace. Il est présent dans de nombreux cocktails français classiques.
