Ingrédients

un bon cocktail, ce n’est pas juste un mélange de bons alcools ; comme en cuisine, chaque ingrédient joue un rôle dans l'harmonie finale

Jus de pomme

Jus de pomme

Le jus de pomme filtré est transparent avec une couleur or bien distincte. Tous les jus de pomme doivent être mis au réfrigérateur après avoir été ouverts. Certains jus sont vendus réfrigérés mais ils ne sont pas nécessairement différents des jus pasteurisés en bouteille ou des jus UHT sous emballage. Le jus de pomme peut être obtenu avec des fruits frais à l’aide d’une centrifugeuse mais il s’oxydera rapidement et sa couleur passera au marron. Ajouter environ 10ml de jus de citron pour chaque pomme permettra de ralentir le processus d’oxydation et le changement de couleur.

Mûres

Mûres

Les mûres ont une teneur élevée en vitamine C et apportent une saveur acide et aigre-douce aux cocktails ainsi qu’une couleur mauve foncée. Les mûres congelées et très mûres relâchent davantage de couleur que les autres baies. Elles peuvent être mises dans un shaker et mélangées avec une boisson. Cela est plus rapide que de les écraser et vous permettra également de filtrer leurs pépins.

Bitters à l'orange

Bitters à l'orange

Il existe aujourd’hui bon nombre de marques de bitters à l’orange sur le marché, comme par exemple le Regan's Orange Bitters, le Bitter Truth Orange Bitters, le Fee Brothers Orange Bitters et le Angostura Orange Bitters. Un simple bitter à l’orange peut être fabriqué en trempant la peau d’une orange entière et un bâton de cassier dans 500ml de whisky pendant environ 24 heures, ou plus selon votre goût.

Céleri

Céleri

Cette tige verte courante est devenue une garniture typique du Bloody Mary depuis qu’elle est apparue pour la première fois en garniture des Bloody Mary du Pump Room de Chicago dans les années 1960. Elle peut être séparée dans la longueur pour créer une décoration à l'apparence plus délicate. Un hybride a récemment été produit qui pousse en tige. Le céleri fait également partie des ingrédients du mirepoix, un élément de base de la cuisine française. Avec le poivron vert et l’oignon, il fait partie de la "Sainte Trinité" de la cuisine créole. Des dessins de céleri apparaissent aussi sur la tombe de Toutankhamon.

Café

Café

Le café doit toujours être frais. Il doit être utilisé pour les cocktails dans les heures qui suivent son ouverture. Un conseil : le café chaud fera fondre beaucoup de glace. Il peut être réfrigéré avant d’être utilisé dans un cocktail afin de réduire la quantité de dilution qu'il apporte. Utilisé dans une boisson froide ou chaude, il devrait toujours être fort.

Crème glacée

Crème glacée

Comme il en va de tous les ingrédients destinés aux boissons, les meilleurs ingrédients produisent les meilleurs cocktails. La crème glacée peut sembler inappropriée à l'élaboration d'un cocktail équilibré mais ses ingrédients (sucre, crème, œufs) font partie de bien des recettes classiques de cocktails. Une quantité de crème glacée équivalente à celle d’alcool offrira à un cocktail un parfait équilibre sucré.

Œuf

Œuf

Un œuf entier est nécessaire dans bon nombre de boissons classiques. Il ajoute de la mousse, un fond crémeux et de la texture ainsi qu’un goût léger mais caractéristique. Bien que les œufs crus soient bannis par les codes de santé publique de certains états des Etats-Unis, la salmonella, l’agent pathogène d’origine alimentaire associé aux œufs crus, ne peut résister au taux d’alcool ou d’acide citrique que l’on trouve dans la plupart des boissons incluant des œufs. Des œufs pasteurisés peuvent faire office de substitut.

La taille des œufs varie mais toutes les recettes standard emploient de gros œufs. Si vous utilisez des œufs moyens ou très gros, cela produira quelques petites différences. Les œufs doivent être aussi frais que possible et la coque doit être propre et non cassée.

Miel

Miel

Un édulcorant très savoureux, le miel peut être utilisé seul ou moitié-moitié avec un autre édulcorant plus neutre comme le sirop. Le miel possède à peu près la même teneur en sucre que le sucre cristallisé blanc.

Citron

Citron

Ce fruit jaune très courant peut être coupé de différentes manières. Il peut être coupé en deux et être pressé. Il peut être coupé en morceaux, en rondelles, en demi-rondelles, en torsades et de bien d'autres manières encore. Les citrons sont plus sucrés et moins acides que les citrons verts.

Jus de citron

Jus de citron

Toujours presser un citron frais si possible. Aucun jus de citron emballé ne peut avoisiner la vraie saveur du jus de citron frais. 25 ml sont généralement équivalents à la moitié d’un citron.

Limonade à l'anglaise

Limonade à l'anglaise

Une boisson sucrée légèrement gazeuse au goût de citron avec parfois un soupçon d’eau de rose.

Citron vert tranche

Tranche de citron vert

Coupez le haut et le bas d'un citron vert, puis coupez-le ensuite transversalement afin de créer des tranches épaisses ou des rondelles de 5 mm.

Lait

Lait

Le lait, utilisé dans bon nombre de boissons, doit toujours être frais. Le lait entier est toujours préférable pour les boissons mélangées. Le lait n’est en général pas un bon substitut de la crème. Dans les recettes nécessitant de la crème, seule cette dernière doit être utilisée.

Oignon

Oignon

Les oignons de cocktail sont de petits oignons blancs marinés. Une boisson peut être décorée avec deux ou trois de ces petits oignons. Le Gibson est traditionnellement décoré avec deux oignons marinés. Vous pouvez également égoutter la saumure d’une boîte d’oignons marinés et la remplacer avec du vermouth sec. Cela créera une saveur plus raffinée.

Jus d'orange

Jus d'orange

Toujours presser les oranges fraîches si cela est possible. Aucun jus d’orange emballé ne peut avoisiner la vraie saveur du jus d'orange frais. 40 ml sont généralement équivalents à la moitié d’une orange.

Ananas

Ananas

Un gros fruit tropical provenant du Brésil et du Paraguay, l’ananas est le fruit des broméliacées. Des tranches ou des morceaux d’ananas sont souvent utilisés pour la décoration. Les feuilles sur le haut du fruit sont également utilisées à cet effet. Le jus d’ananas est répandu dans de nombreuses recettes traditionnelles. Il peut être obtenu frais à l’aide d’une centrifugeuse mais il est le plus souvent acheté en bouteille, en brique ou dans des boîtes de conserve. Si vous utilisez du jus d’ananas en boîte, assurez-vous de le verser dans un récipient en plastique ou en verre une fois ouvert. Il prendra sans cela le goût en fer de la boite.

Ananas morceau

Morceau d'ananas

Pour découper un ananas, coupez dans un premier temps le haut et le bas du fruit. Puis découpez en tranches la peau de haut en bas. Faites attention de ne pas trop épluchez de peau jaune. Ensuite, découpez l’ananas en quartiers de haut en bas. Puis découpez le centre. Et enfin, découpez chaque morceaux en tranches en les coupant transversalement pour couper les quartiers en tranches d’environ 15 mm d’épaisseur.

Cola

Cola

Le Cola est une boisson gazeuse non alcoolisée qui contient traditionnellement des extraits de kola, une graine amère provenant d'arbres à feuillage persistant de la jungle tropicale d’Afrique. Coke et Pepsi dominent aujourd’hui le marché du Kola.

Banane

Banane

Ce fruit très courant apporte une douce et crémeuse épaisseur à vos cocktails. Si une rondelle de banane est utilisée pour décorer, elle ne devra pas être coupée à l’avance car elle noircira très rapidement. Il sera plus approprié de couper la banane de biais en laissant la peau. Faites ensuite une entaille dans la rondelle pour la fixer sur le bord du verre.

Framboises

Framboises

Plus sucrées que les mûres et dotées d’une couleur plus claire, les framboises apportent une note florale et fruitée ainsi qu’une couleur rouge semblable au vin blanc Zinfandel. Les framboises congelées et très mûres donnent davantage de couleur que les autres baies. Elles peuvent être mises dans un shaker et mélangées avec une boisson. Cela est plus rapide que de les écraser et vous permettra également de filtrer leurs pépins.

Angostura Bitters

Angostura Bitters

Le Bitter Angostura est un bitter hautement aromatique constitué d’une variété d’espèces dont de la racine de gentiane, du quinquina et de la casse. Lorsqu'il figure dans la recette du cocktail, il ne devrait pas être omis ou dosé à la baisse car sa saveur est essentielle à l’équilibre des boissons comme le Manhattan, le Pisco Sour et le Old Fashioned.

Cerises marasquin classique

Cerises marasquin moderne

A l’origine, les cerises au marasquin était fabriquées par la macération de cerises Morello (griottes) dans de la liqueur de marasquin, elle-même fabriquée à l’aide de cerises Marasca. Le noyau de la cerise est écrasé dans le processus de fabrication de la liqueur de marasquin, dégageant ainsi un goût subtil d’amande.

Les cerises au marasquin artificiellement colorées et parfumées sont fréquemment utilisées en substitut des cerises au marasquin classiques à têtes noires.

Noix de coco

Noix de coco

La noix de coco la plus répandue derrière un bar est de la crème de coco adoucie. Elle est en général vendue en boîte et devient périmée quelques jours après son ouverture.

Crème allégée

Crème allégée

Comparée à la crème demi-grasse aux Etats-Unis, la crème allégée possède entre 10 et 12 % de matière grasse butyrique.

Crème épaisse

Légèrement plus grasse que la crème extra-grasse américaine et que la crème à fouetter (toutes deux peuvent être remplacées par de la crème épaisse), la crème épaisse possède une teneur en matière grasse de 48%, alors que la crème fouettée a une teneur en matière grasse comprise entre 30 et 40% de matière graisse butyrique. Elle est vendue au rayon frais et doit réfrigérée avant son utilisation.

Blanc d'œuf

Blanc d'œuf

Utilisé dans de nombreuses recettes pour ajouter une matière mousseuse et crémeuse aux boissons. Bien que les blancs d’œufs soient bannis par les Codes de la Santé publique dans certains états des Etats-Unis, la salmonella, l’agent pathogène d’origine alimentaire associé aux œufs crus, ne peut résister au taux d’alcool ou d’acide citrique que l’on trouve dans la plupart des boissons nécessitant des œufs. Des œufs pasteurisés peuvent servir de substitut.

Le blanc d'oeuf est utilisé dans les cocktails pour donner de la texture une fois agité, battu, fouetté ou mixé. Le meilleur exemple en cuisine est la méringue. Et le meilleur exemple de cocktail est le Ramos Gin Fizz.

Torsade de citron

Torsade de citron

Epluchez la peau du citron à partir du centre en tournant autour du fruit avec un couteau d'office ou un économe. La torsade doit être de 3cm de large environ.

Zeste de citron

Alias zeste de citron

Zeste de citron

Il y a deux façons de couper un zeste de citron. Avec un couteau ou un économe, soulevez une bande rectangulaire d'écorce jaune en prenant le moins possible de peau blanche. Cela donnera le meilleur zeste mais sera aussi le moins économique. Vous pouvez obtenir beaucoup d’autres torsades si vous coupez le haut et le bas du fruit et si vous séparez et retirez la pulpe avec une cuiller de bar. Coupez le morceau de peau restant dans le sens de la longueur, puis découpez-la en bandes. Ces dernières auront beaucoup de peau blanche et resteront coincées dans le processus, perdant ainsi de leur essence de citron, qui est coincée dans les pores de l’écorce du citron et est libérée lorsqu'une torsade est découpée pour la première fois. Pour découper un long zeste fin, utilisez un couteau à cannelure afin de tourner en spirale le long du fruit en partant du haut jusqu’en bas. Les torsades doivent uniquement être découpées le jour de leur utilisation.

Rondelle de citron

Rondelle de citron

Coupez le bas du citron puis coupez le fruit transversalement pour créer un cercle de 5 à 10 mm d’épaisseur.

Jus de Citron Vert

Jus de citron vert

Toujours presser un citron vert frais si possible. Aucun jus de citron vert emballé ne peut avoisiner la vraie saveur du jus de citron vert frais. 25 ml sont généralement équivalents à la moitié d’un citron vert.

Menthe

Menthe

Pour conserver la menthe fraîche, traitez-la comme un bouquet de fleur. Mettez-la dans un verre d’eau fraîche et conservez-la dans le bac à légume. Ne retirez pas les feuilles de la tige tant que vous n’en avez pas besoin. Dans certains pays, la plante entière peut être achetée. Cette dernière restera plus longtemps fraîche. La menthe sèche ne peut servir de substitut.

Olives vertes fourrées

Olives vertes fourrées

Les olives à cocktail sont en général issues de la variété espagnole des olives vertes. Bien qu’elles soient souvent vendues fourrées au piment rouge, les olives non fourrées sont préférables à moins que le contraire n’ait été spécifié dans la recette.

Orange

Orange

Un fruit à usages multiples pour les boissons, l'orange peut être coupée en tranches, en demi-tranches, en morceaux, en torsades, en torsades à flamber, en horse’s necks et pressée en jus. Lorsque le jus concentré congelé est apparu en 1951, le Screwdriver (vodka et jus d’orange) est devenu célèbre. Cependant, les jus d’orange concentrés congelés et les autres formes de jus d’orange ne peuvent égaler la saveur du jus d’orange pressé frais à ce jour.

Torsade d'orange

Torsade d'orange

Avec un économe ou un couteau à légume, coupez une fine bande de la peau extérieure de l’orange d’environ 7-8 cm de long et de 2 cm de largeur. Si la torsade est utilisée pour être flambée, découpez un cercle épais d’environ 3 cm.

Jus d'ananas

Jus d'ananas

Le jus d’ananas peut être obtenu frais à l’aide d’une centrifugeuse. Si vous achetez le jus d’ananas en boîte de conserve, il doit être immédiatement versé dans un récipient en plastique ou en verre. Assurez-vous toujours que le jus que vous avez versé dans un autre récipient est encore frais avant de l’utiliser.

Sprite

alias 7Up, limonade

Sprite

Le Sprite est une boisson gazeuse incolore non alcoolisée au citron et citron vert et qu'on nomme généralement limonade en Angleterre.

Bière

Bière

A moins qu’une bière particulière n’ait été spécifiée dans une recette, les bières blondes sont recommandées car ce sont les plus légères et celles dont l’emploi est le plus varié dans la fabrication de cocktails.

Fraises

Fraises

Les fraises sont des baies rouges très courantes. Elles peuvent varier en taille, en forme et en couleur d’une barquette à une autre car il existe environ une vingtaine de variétés de fraises différentes, cultivées à des fins commerciales dans le monde entier. Les fraises congelées et très mûres donnent davantage de couleur que les autres fraises.

Les fraises peuvent être mises dans un shaker et mélangées avec une boisson. Cela est plus rapide que de les écraser et vous permettra également de filtrer leurs pépins.

Bitters

Il existe deux types de bitters : le digestif ou médicinal et l'aromatique. Les bitters digestifs étaient traditionnellement consommés dans de petits verres ou utilisés en tant qu’ingrédient de base dans une boisson mélangée. Le Campari, l'Aperol, la Suze, le Jagermeister et le Unterberg sont des bitters.

Les bitters aromatiques ont une saveur florale intense et ne sont pas faits pour être consommés natures. Ils sont normalement ajoutés en petites doses à des cocktails et sont conditionnés dans de petites bouteilles avec des bouchons spéciaux destinés à les doser au goutte-à-goutte. Si une recette ne vous spécifie pas quel type de bitter utiliser, le bitter Angostura sera généralement le plus approprié.

Cerises marasquin moderne

Cerises marasquin moderne

A l’origine, les cerises au marasquin était fabriquées par la macération de cerises Morello (griottes) dans de la liqueur de marasquin, elle-même fabriquée à l’aide de cerises Marasca. Le noyau de la cerise est écrasé dans le processus de fabrication de la liqueur de marasquin, dégageant ainsi un goût subtil d’amande.

Crème de coco

Crème de coco

La crème de coco se fabrique par la lente ébullition de la chaire râpée d’une noix de coco avec la même quantité d’eau (ou d’eau de noix de coco) jusqu’à l'obtention d'une mousse. Le liquide ainsi produit est filtré à l’aide d’une toile à fromage. Le liquide doit être refroidi afin de pouvoir séparer la crème de la noix de coco du lait de la noix de coco. La crème de coco habituellement utilisée dans les bars est édulcorée. La marque la plus connue est Coco Lopez.

Café Expresso

Café Expresso

L’expresso est une forme de torréfaction du café qui est comprimé dans une machine à expresso. Une fois comprimé, de l’eau chaude est envoyée à forte pression pour libérer un goût intense avec aussi peu d’eau que possible. C’est pour cette raison que le café expresso est un ingrédient de bon nombre de recettes. Si une boisson à base d’expresso doit être mise au shaker, secouez le tout un peu plus fort et plus longtemps que d’habitude. L’expresso créera une mousse crémeuse sur le dessus de la boisson.

Concombre

Concombre

Légume vert courant qui peut être utilisé en décoration sur des boissons telles que le Pimm's Cup et le Bloody Mary, le concombre est neutre en goût et il ressemble beaucoup à la chair de la pastèque située vers la peau. Comme tous les fruits et légumes destinés à être consommé, ils doit être lavé avant d’être coupé et servi.

jaune d'oeuf

Jaune d'oeuf

Un nombre surprenant de boissons classiques nécessitent un jaune d’œuf. Le jaune ne mousse pas comme le blanc d’œuf. Il est bien plus riche en texture et ajoute une teinte dorée à vos boissons.

Raisin

Raisin

Bien des variétés de raisins peuvent être utilisées en décoration ou mélangées à une boisson. Pour la décoration, les variétés sans pépins sont préférables. Les raisins peuvent également être congelés un par un ou par grappes de trois ou quatre. Les plonger dans du sucre glace produira une décoration particulièrement étonnante.

Citron horse’s neck

Citron horse's neck

Il s'agit d'une découpe en torsade faite à partir de la peau d'un citron entier. Pour créer un horse’s neck, il faut éplucher à partir du haut du citron et descendre en spirale jusqu’au bas du fruit afin d’obtenir une seule épluchure.

Tranche de citron

Tranche de citron

Coupez le haut et le bas d'un citron. Coupez ensuite le citron transversalement afin de créer des tranches épaisses ou rondelles de 5 ou 10 mm.

Morceau de citron

Morceau de citron

Coupez le haut et le bas d’un citron. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis chaque quartier en deux, toujours dans le sens de la longueur. Un citron donne huit quartiers. Pour être encore plus économe ou pour les écraser, les morceaux pe+G49uvent être découpés dans le sens de la largeur.

Citron vert

Citron vert

Cet agrume vert courant peut être coupé de différentes manières. Il peut être coupé en deux et être pressé. Il peut être coupé en morceaux, en rondelles, en demi-rondelles, en torsades et de bien d'autres manières encore. Les citrons verts sont moins sucrés et plus acides que les citrons.

Morceau de citron vert

Morceau de citron vert

Coupez le haut et le bas d’un citron vert. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis chaque quartier en deux, toujours dans le sens de la longueur. Un citron vert donne huit quartiers. Pour être encore plus économe ou pour les écraser, les morceaux peuvent être découpés dans le sens de la largeur.

Rondelle de citron vert

Rondelle de citron vert

Coupez le bas du citron vert puis coupez le fruit transversalement pour créer un cercle de 5 à 10 mm d’épaisseur.

Noix de muscade

Noix de muscade

La noix de muscade peut être achetée râpée ou entière. La noix de muscade entière conserve sa saveur plus longtemps, elle est facile à râper avec une râpe à cuisine ou un grattoir.

Torsade flambée d'orangee

Torsade flambée d'orange

Pour faire flamber une torsade d’orange, coupez une torsade d’environ 4 cm transversalement du fruit. Coupez-la épais avec beaucoup de peau blanche en dessous. Faites attention de ne pas la plier avant de la faire flamber. Pour la flamber, tenez le morceau d’orange avec la peau blanche vers le bas au-dessus d'une allumette ou d'un briquet au-dessus du verre pour en chauffer l'essence. Pressez vigoureusement. Les essences d’orange s'enflammeront à mesure qu’elles s’échappent de la peau et arriveront sur le haut de la boisson. Une torsade flambée donne à une boisson un goût d’agrume plus caramélisé. Pour en connaître un peu mieux la saveur, essayer de faire flamber une peau d’agrume dans un verre à vin vide ou dans un verre à dégustation.

Tranche d'orange

Tranche d'orange

Coupez le haut et le bas d’une orange. Puis coupez ensuite l’orange transversalement afin de faire des tranches épaisses de 10 mm. Des moitiés de tranches sont en général préférables. Coupez l’orange en deux en partant du haut jusqu’en bas. Placez la moitié à plat sur une planche à découper, puis coupez l’orange transversalement pour créer des moitiés de tranches de 10mm.

Tranche d'ananas

Tranche d'ananas

Un morceau d’ananas coupé en forme de cercle avec le centre enlevé. Les tranches d’ananas baignées dans leur jus sont normalement achetées en conserve.

Jus de tomate

Jus de tomate

Le jus de tomate se fabrique à partir de tomates bien mûres et se trouve dans les magasins du monde entier. La saveur du jus de tomate peut varier énormément d’un endroit à un autre selon les climats. Le jus de tomate de France et d’Italie est par exemple beaucoup plus sucré que celui des Etats-Unis ou de Grande Bretagne.


Veuillez indiquer votre date de naissance et votre pays de résidence

EUVS vous rappelle que l'alcool peut être dangereux pour votre santé. À consommer avec modération.